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揭密那些1000+的茶饮品牌,如何走上进化之路

2019-08-02

近几年,茶饮已然成为餐饮业最火热的宠儿,品牌众多,门店广布,资本纷纷涌入……

 

据美团发布的《2019年中国饮品行业趋势发展报告》,截至2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长了74%,全国茶饮市场呈现全面爆发之势。

 

 

△源自《2019年中国饮品行业趋势发展报告》

 

据不完全统计,近几年来,获得资本青睐的茶饮品牌多达数十个,喜茶、奈雪の茶、LELECHA楽楽茶、gaga鲜语、因味茶等品牌,仅单笔融资金额就超过了1亿元,也有部分茶饮品牌在短短几年时间内获得资本的数轮投资。

 

如今,经历了几年的高速发展,茶饮市场的品牌梯队也初见雏形。

 

做直营的品牌如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌势能非常高,相比那些突破1000家的加盟品牌来说,拓展速度相对较慢。

 

 

 

 

今天,我们重点分析下1000+的茶饮品牌的进化路径与发展趋势,喜茶、奈雪、乐乐茶报道过太多,暂且略过。

 

 

01.

渠道下沉:农村包围城市

 

从上述列表中看:上海是中国“茶饮之都”,1000+品牌占了近一半,深圳虽是茶饮创新之城偏直营连锁,只有1家千家品牌,而二三线区域品牌发展迅猛,大有逆袭之势。

 

美团报告的数据显示,自2016年第三季度开始,截至2018年第三季度,短短2年时间里,现制茶饮门店在北上广深的增长速度为59%,新一线城市为96%,二线城市为120%,三线及以下城市达到了138%,城市级别越低,现制茶饮门店增长越快。

 

△源自《2019年中国饮品行业趋势发展报告》

 

由此可见,在高速发展之下,一线城市的茶饮发展空间愈发有限,二、三线城市正成为各大茶饮品牌的新目标,各大一线茶饮品牌也开始逐步下沉至各线城市。

 

如贡茶和沪上阿姨出身一线,但走“农村包围城市”、远离一线主战场而另辟蹊径的区域下沉路线,在二、三线城市积蓄能量多年后,纷纷崛起。

 

如今,无论是贡茶还是沪上阿姨,早已扎根在各自的“根据地”,地位难以撼动。比如,沪上阿姨在天津200家店、山东300家店,均是当地的区域头牌。

 

值得一提的是,蜜雪冰城、益禾堂、古茗等区域品牌目前也已走出区域市场,在全国各地分设了门店。

 

此外,在全国各地区也有很多优秀的茶饮品牌(如长沙的茶颜悦色...)在区域里闷声发大财,收割着小镇青年的流量。

 

 

02.

快速扩张:加盟店模式

 

无论是蜜雪冰城、一点点还是益禾堂,其扩张模式均是以加盟为主、直营为辅。无疑,它们之所以能实现快速扩张,离不开品牌背后强大的加盟体系。

 

从1997年创立以来,蜜雪冰城已经在全国开设了6000家门店,成了名副其实的茶饮巨无霸。而创办于2010年的一点点,也在全国开出了3000余家分店。

 

2012年在武汉创立的益禾堂,短短7年时间,在全国各大城市开设了4000多家门店,并成功成为了广州、武汉等城市高校学生必打卡的茶饮品牌之一。

 

事实上,除了加盟拓店外,这些1000+茶饮品牌,基本上是以“价格优势”在激烈的茶饮市场中占据一席之地。

 

△源自《2019年中国饮品行业趋势发展报告》

 

喜茶和奈雪の茶乐乐茶人均价格在30元左右,而沪上阿姨和快乐柠檬在15元上下,一点点在10元左右,而益禾堂和蜜雪冰城则在10元以下。

 

在蜜雪冰城的系列产品中,最受欢迎的是2元冰淇淋,但是口味和口感却不亚于十几块钱的冰淇淋。

 

据透露,蜜雪冰城每天要销售超过128万杯产品,而2元冰淇淋的占比非常高。

 

 

03.

进化路径:向上科技要效率

向下科技要差异化

 

艾瑞咨询数据预计,2019年中国茶饮市场规模将超1000亿元。

 

继奈雪の茶打造“茶饮+软欧包”模式之后,“茶饮+烘焙”“茶饮+咖啡”“茶饮+酒”“茶饮+冰淇淋”“茶饮+火锅”……这两年来,“茶饮+”特色将更明显,融合是大势所趋。

 

未来,茶饮市场将会发生哪些变化?1000+品牌如何在这个红海市场上突围?

 

1、向上从科技要效率

 

 

快乐柠檬,今年1月在上海推出中国首家无人智慧奶茶门店,并推出第一个制茶机器人。制茶机器人不仅帮助快乐柠檬解决招工难题,还提升了服务效率。

 

❶ 全过程实现智能化

 

只需拿出手机,用口碑APP扫码点餐,即可选择奶茶口味、冰度和糖度。完成付款后,制茶机器人便开始独自完成全流程。

 

 

 

选料、搅拌、封口、贴标、通知取货,等一系列流程并放至取餐柜,全程无人工参与!平均制作一杯茶只需90秒,与人工花时无己。

 

❷ 大数据精准营销

 

2016年,快乐柠檬入驻饿了么,外卖占比30%。随着总部统一管理后,外卖比例将提高到50%以上。

 

 

2019年,快乐柠檬开设智慧门店,通过线上流量吸引新客户,并通过大数据对顾客进行精准营销。

 

❸ 提升效率降低成本

 

奶茶店人员,制茶的水平不同,奶茶的口味也不同。而通过制茶机器人只需要1名员工补货和清洁,配料的配比、搅拌时间和次数都有精准的计算,可以保证奶茶的口味。

 

根据快乐柠檬提供的数据,一般门店的 5 人配备,在引入机器人之后仅需要 1 人,人工成本节约高达 80%。

 

 

除了科技创新,快乐柠檬还跨界大白兔玩快闪店,甚至还推出了高端品牌茶阁里的猫眼石。

 

事实上这两年,传统茶饮品牌也在扎堆升级,蜜雪冰城开了蜜雪Plus;CoCo都可升级了240平的体验店等。

 

2、向下从产品上差异化创新

 

随着消费者健康意识的加强,未来,健康派将成为茶饮发展方向。

 

在奶盖茶水果茶大行其道的茶饮市场,沪上阿姨则在产品创新上差异化突围!

 

 

将健康的五谷杂粮和茶饮进行搭配,选取健康生态的原料,比如紫米、糯米等,不仅能喝还能吃,一些爱美注重身材的女性可以临时当一餐。

 

同时,采用更先进的仪器设备和工艺,坚持门店现煮,打造现制新鲜五谷饮品。这个产品上的差异化,也是其成立5年就破1000家店的关键点。

 

无论是益禾堂的烤奶,书亦的烧仙草,都是在产品上走差异化路线,形成自己的爆款认知。

 

 

总结

 

茶饮行业流传一句话,用以描述一个品牌的发展周期:三年摸索,三年基础,三年爆发。

 

大概讲的是,一个品牌往往需要3年时间摸清方向,3年打牢运营、团队、供应链等基础,第3个三年才是爆发期。

 

从这些1000+的茶饮品牌发展历程来看,都是在6年以上,基本上遵循这个规律。

 

保持稳定增长,承担对伙伴、加盟商的责任,一次次穿越品牌的生命周期,是更有意义的事情。